肉牛“杀青”之风当纠
(段长勇 王雁秋 徐娜莉)

　　
　　近来，一股屠宰幼小肉牛之风正在山东省蔓延，甚至连部分小母牛也难以幸免。我们近日在调查中发现，陵县糜镇、禹城市十里旺乡等肉牛屠宰专业村镇屠宰的肉牛，多为不足一岁龄、体重仅200多公斤的小牛。肉牛“杀青”也非个别地区的个别现象，在夏津县苏留庄黄牛市场，我们看到成批的小牛200—250公斤在此成交后，直接运往与北京市毗邻的河北省大厂县等地的屠宰市场。据业内人士估计，目前肉牛屠宰总量中小牛已占到70%左右。

　　导致“杀青”之风盛大行的直接原因，是牛源紧缺。去冬以来，受欧盟“疯牛病”影响，国际市场对我国牛肉需求突增；加之我国东北、西北牧区遭受“白灾”，大量肉牛冻饿而死，进一步加剧了我国肉牛需多供少的矛盾。

　　大牛供应紧张，一些屠宰业户便将目光转向小牛；同时，牛源紧缺拉动了肉牛价格上涨（目前德州市肉牛每公斤价格已由去年的6元左右猛增到7——9元），也促使养牛户趁机及早出售。“杀青”之风的形成，也暴露出我省养牛业中一些深层次问题：一是专业育肥场（或大户）少，与犊牛生产严重不配套，繁殖和育肥这两个商品化生产中的最基本环节还没有分离开来、独立起来，肉牛生产总体上仍处在千家万户自繁自育的小生产状态；二是以育成牛为原料的正规加工企业，竞争力较差，市场面较窄，经营多不够稳定，不能保证大量成年肉牛的收购；三是部分养牛户缺乏与良种牛配套的饲养管理技术，喂料不足，管理粗放，往往使牛的优良性状随饲养时间的延长而变得越来越不明显。总之，肉牛产业与其他畜禽业（如生猪和家禽）相比还不够成熟，这也是造成犊牛出栏后多未经科学育肥而直接进入屠宰场的重要原因。近年来，部分群众还受到“小肉牛鲜嫩可口，符合消费需求”、“养犊牛比育肥牛成本低，效益好”等片面说法的影响，也助工了“杀青”之风的滋生、蔓延。

　　肉牛“杀青”，虽一时缓解了供需矛盾，但这无异于“毁青苗”和“饮鸩止渴”，造成资源、财源的巨大浪费。据专家介绍，目前我省养牛业的主流品种为杂交肉牛，它出栏的最佳时间在1.5—2岁之间，体重达到500公斤左右，这一期间牛的饲料转化率和养殖效益最高，过早屠宰使牛的正常生产性能得不到充分发挥，必然造成资源、财源的巨大浪费。如按上述出栏标准衡量，“杀青”将使牛的个体产肉量、产值、效益均减少50%左右。按1999年我省肉牛出栏数465万头且“杀青”量占70%匡算，则全省牛肉减产32.55万吨，产值（现价）、效益分别减少61.03亿元和16.28亿元，浪费和损失惊人。同时，在1.5—2岁生长期内的肉牛，还是体内脂肪向股肉中渗透并沉积，从而使牛肉呈现大理石花纹的最佳时期，俗话说“猪肉吃瘦，牛肉吃肥”，过早屠宰限制了牛肉质量的提高，无法满足较高层次消费的需求。“杀青”还将使肉源紧缺的状况进一步加重。牛的繁殖速度慢，一头母牛平均一年才能产一头小牛，因而肉牛饲养量和牛肉产量的增长速度是相当缓慢的。“杀青”导致日后牛肉产量急剧下降，而后备牛源又无法在短时间内得到补充，必然使肉源更加紧缺；尤其让人优虑的是，由于部分小母牛也因此而夭折，还可能导致后备母牛减少——肉牛和牛肉来源进一步减少的不良循环。照此下去，别说抓住机遇扩大牛肉出口，恐怕连国内需求也难以满足了。

　　“杀青”是急功近利的短视行为，直接影响着养牛业的持续、健康发展和农民收入的稳定提高，应加以纠正。

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