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大力发展肉牛业，迎接中国加入WTO
(一)发展肉牛业是畜牧业内部结构调整的必然要求 改革开放以来，我省畜牧业发展较快，畜牧业总产值从1978年的545亿元增加到1997年的7 446亿元。全省畜禽存栏快速增长，到1997年，大牲畜(主要是牛)、猪、羊、家禽、兔存 栏分别是1687万头、2766万只、5183万只、81834万只和8030万只，比1978年分别增长3.8 倍 、39%、5.9倍、11.1倍和3.3倍。由此可知，养猪和养鸡业发展较快，而牛、羊发展相对 较慢。猪和鸡属食 粮型畜禽，我国人多地少，粮食人均产量只有328、87公斤，不可能无限 制的发展养猪养鸡业。近几年，猪鸡价格出现大幅度波动，说明鸡猪的发展已经接近饱和状 态。而牛和羊是食草型家畜，能够利用人类所不能利用的草和作物秸秆。我省属于北方农区 ，主要农作为小麦和玉米，每年产生大量的作物秸秆，特别是玉米秸秆是牛羊的优质饲料 ，目前的利用率不足50%。我省今后畜牧业重点发展的方向应是在稳定猪鸡的基础上大力发 展养牛养羊业。 (二)发展肉牛业符合人们追求高档畜产品的消费时尚 牛肉与猪鸡肉相比，高蛋白，低脂肪，属于高档产品，随着人们生活水平的不断提高，牛肉 的消费量会逐渐增加。1999年我国牛肉、猪肉和鸡肉的人均产量分别为3.95公斤、31.46 公斤、9.15公斤，日本分别为4.07公斤、10.14公斤、9.41公斤，印度分别为2.84公斤 、0.47公斤、0.55公斤，美国分别为43.62公斤、31.8公斤、57.98公斤。由此可知我 国肉食结构以猪鸡肉占绝对优势，牛肉所占比例过低，应有较大的发展潜力。 (三)发展肉牛业是中国加入WTO后畜牧业发展的战略选择 依照"中美农业协议"的有关条款，到2004年，我国农产品的平均关税从目前的24～32%下 降到17%，其中牛肉的关税要从目前的45%下降到12%，猪肉关税从目前的20%下降12%，鸡肉 的关税从目前的20%下降到10%。这意味着我国将取消大部分畜产品的贸易保护，我国的畜牧 业将直接与国际市场接轨。这对于我们的畜牧业有一定的冲击，同时也存在着很大的机会， 其中肉牛存在的机会较大。 我国养猪成本与美国持平，我国国内鲜猪肉消费量大，因此对养猪业冲击不大，如果能生产 出高档猪肉，可以增加出口。我国鸡肉生产成本较高，受到的冲击将最大。我国牛肉价格存 在较大的比较优势，我国牛肉价格与猪鸡肉的比例约为2：1，而国外约为3～10：1。如日 本8月份每公斤鸡肉价格为1200日元，猪肉为1200～2200日元，进口牛肉为2000～4000日元 ，国产一般牛肉为3000～6000日元，和牛牛肉为5000～10000日元。因此，只要我们能生产 了符合世界消费潮流的高档牛肉，即使关税降低到12%，仍然存在较大的出口机会。 (四)欧洲疯牛病的发生为中国肉牛业的发展提供了良好的机遇 疯牛病的主要症状表现在脑部出现海绵状空洞病变，病牛脑部共济失调，非常痛苦的死亡。 人类也有类似症状的疾病叫克雅氏症，目前还没有证实两者之间是否有内在联系。但由于目 前还不能治疗，所以在欧洲一旦发现，则要全群屠宰销毁，这不仅减少了欧洲的肉牛存栏量 ，对于消费者的心理影响则是在短时间内难以消除的，因此欧洲的养牛业 在近几年内很难恢复。2001年9月10日，日本报导也发现了一头疯牛病患牛。中国目前还没 有疯牛病，在对世界牛肉市场的这个空缺，应该是中国发展肉牛业的一个非常好的机遇。 二、发展肉牛业的关键问题 (一)屠宰加工是肉牛业发展的龙头 屠宰加工是将肉牛转化成牛肉商品的一个重要环节，它可以根据消费市场的不同要求，来进 行不同的分割和包装，以满足国内外市场的不同需求。现代化的机械化加工方式不仅提高了 生产效率，更重要的是可以提高牛肉的质量，出口西欧市场的牛肉必须以现代化的加工为基 础。因此，要发展肉牛业，必须抓住屠宰加工这个龙头企业。屠宰加工本身有较大的利润。 同时将对肉牛业的发展起到巨大的推动作用。 (二)科学的育肥方法是生产高档牛肉的技术保障 牛的育肥根据生产目的不同，分为犊牛育肥、育成牛直线育肥和架子牛育肥，可分别生产出 小白牛肉、小牛肉和普通牛肉。架子牛强度育肥虽然可生产出高档牛肉，但高档牛肉的比例 较低，整体经济效益不高。小白牛肉的市场价值很高，但生产需要消耗大量的牛奶，在目前 中国牛奶总产量较低的情况下，也很难形成规模。而直线育肥法既符合牛体生长发育规律， 也可以生产出高质量的小牛肉，并会获得较高的经济效益，应是今后的发展方向。 (三)扩大肉牛良种是生产高档牛肉和提高生效效益的基础保障 近20年来农业粮食产量的大幅度提高和养猪、养鸡业的迅速发展，都得益于良种的普及。目 前中国牛肉业发展缓慢，生产水平较低，其中一个重要原因就是缺乏牛肉良种。中国是一个 养牛大国，1999年牛存栏量为1亿头，美国存栏为0.98亿头；而牛肉产量分别为467.4万吨 和1205万吨；牛屠宰后胴体重分别为147公斤和331公斤；存栏牛平均产肉量分别为45公斤和 121公斤。存在这种巨大差距的重要原因就是品种落后，中国本地牛种大都是役用牛，体型 小，成年体重一般在500公斤，生长速度慢，日增重一般在0.5～0.8公斤，屠宰率低，一 般在55%，整体经济效益差。而国外优秀肉牛品种一般成年体重在1000公斤，日增重达1～1.5公斤，屠宰率高达65%。为了改进本地牛的肉用性能，有关部门很早就引进了国外优秀的 肉牛品种，通过人工授精的方法对本地牛进行杂交改良，并取得了一定的成效。但由于牛是 单胎动物，繁殖周期长，杂交改良速度较慢，在短时间内很难达到国外优秀肉牛良种的生产 水平。今后在继续做好杂交改良工作的基础上，通过胚胎移植等高新技术，迅速扩大国外优 良肉牛品种的比率，应是提高肉牛业生产水平的一条重要途径，或者说是一条捷径。只的品 种达到国际先进水平，才能在国际竞争中发挥我们的其它优势。 三、用胚胎移植技术快速地发挥良种母牛的繁殖潜力 (一)胚胎移植可最大限度地发挥良种母牛的繁殖潜力 初生母犊卵上约有75000个卵泡，10岁左右的母牛卵巢上仍有约25000个卵泡。牛是单胎动物 ，繁殖周期较长，依靠自然的繁殖方法，无论多么优秀的母牛，一生只能提供10头左右的后 代。胚胎移植是给优秀母牛注射激素进行超数排卵，进行人工授精后7～8天把受精卵冲出， 移植到其它母牛的子宫中由其代替优秀母牛怀孕，这样优秀母牛每年可获得5～15头后代， 技术水平高者可获得30～50头后代，超过它一生的繁殖成绩。连续地对优秀母牛进行超数排 卵提供胚胎，就可以最大限度地发挥其繁殖潜力，迅速扩大良种的数量。 (二)用胚胎移植技术扩繁良种肉牛的两个途径及效益分析 途径一：从国外或国内购买优秀良种胚胎，直接移植给本地黄牛。目前肉牛胚胎每枚价格约在1500元，以50%的成功率计算，每出生一头良种肉牛，胚胎费用 为3000元，母牛饲养费和犊牛饲养用约为2000元，总成本约为5000元。此时长到一岁左右的 良种肉牛市场售价约在2万元左右。如果把母牛继续培养至18月年龄，进行超数排卵生产胚 胎，每年可生产胚胎10～20枚，收入约在2万元左右。 途径二：从国内外购进成年优秀良种肉牛母牛，通过超数排卵生产胚胎，移植给本地黄牛。 购买成年良种肉牛母牛约需3万元，每牛可生产胚胎10～20枚，收入约为2万元左右。 (三)社会效益 通过以上两种途径，2～3年的时间，良种肉牛可扩大10～20倍，5～6年的时间可扩大100～2 00倍。如果采用3、4月龄小母牛超数排卵体外授精技术，3～4年即可扩大100～200倍，将为 山东省肉牛业发展做巨大贡献。 (四)风险评估 1、市场风险 该项目的市场风险较小，因为目前中国迫切需要肉牛良种。随着良种数量的 扩大也许销售价格会有所下降，但近几年内不会出现大的下跌。随着人们对良种的认识程度 的提高，不排除小幅提高的可能。 2、技术风险 该项目存在一定的技术风险。胚胎移植最早应用于畜牧业是在20世纪60年代 ，目前在全世界范围内已经进入实用阶段，但技术水平差距非常大。胚胎移植要经过超数排 卵、胚胎收集、胚胎冷冻、胚胎解冻、胚胎的移植和受体牛的饲养管理等几个技术环节，任 何一个环节出现问题，都会影响总的成功率，关键在于技术人员的操作水平。技术人员的操 作水平不高，有可能达不到预期的经济效益，但出现亏损的可能性较小。 四、运用同期发情技术解决育肥牛来源 由于肉牛业前景看好，各地都在积极发展肉牛项目，山东省就有多处牛肉加工企业，都在积 极组织牛源。由于牛在自然状态下是分散发情，分散产仔，很难组织到同龄同质的小牛。 所谓同期发情技术，就是对一群母牛进行激素处理，让它们在同一时间内(2～3天内)同时发 情，同时配种，当然就会同时产仔，就可以获得同龄同质的小牛群，便于采用统一的饲养标 准进行育肥，来生产高档牛肉。 该技术非常成熟，投资也非常小，主要是激素药物费用，关键在于组织。可以以乡镇为单位 ，与农民签定合同，免费为农民的母牛配种，产牛后再回收小牛。这样既可以保证有高质量 的小牛源，农民也可以获得稳定的收入。
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