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蒋兆春 苏德辉 赵永前 瞿永前
1 国内外奶牛发展概况 11 奶业现状 1996年全世界饲养奶牛2.3亿头，产奶5.4亿t，全世界年人均占有牛奶水平一直保持在100kg左右，即人均每天270g。发达国家年人均占有量都超过200kg，其中英国261.63kg、美国328kg、法国456kg，人均每天超过500g。与我国相邻的俄罗斯年人均占有量为230.18kg、日本68.78kg、印度69kg。世界乳业比较发达的荷兰1500万人口，1995年饲养奶牛170万头、肉牛100万头。新西兰人均生产牛奶3057kg。 奶牛业是我国一个新兴产业，除牧区有一定基础的自给性奶业外，作为商品性的奶业不过百余年历史，基础薄、起点很低。新中国成立以前，我国的奶牛饲养及加工业非常薄弱，只是在东北铁路沿线及几个大城市郊区养有少量奶牛。建国后随着生产的恢复，发展奶牛饲养业有了生机。1949年中国饲养奶牛12万头，产奶20万t；1978年饲养奶牛48万头，产奶88万t；1997年我国奶总产量为774.8万t，其中牛奶663万余t，人均占有奶量6.4kg。全国人均消耗牛奶最多的上海、北京也仅有20kg，南京为10kg。 据1996年末统计，全国共有奶牛和改良奶牛447万头，其中能繁母牛218.47万头。牧区饲养数量较多，其中内蒙古87.37万头，新疆78.28万头。农区和农牧结合区为主产区，饲养数量超过总量的一半。饲养量10万头以上的省、区有黑龙江省97.30万头，河北省45.28万头，甘肃省22.86万头，山西省11.36万头，吉林省10.23万头。为保证大中城市的鲜奶供应，在城市郊区有较大的饲养量，北京、上海、天津分别为5.7万头、5.93万头、2.85万头。江苏省1998年饲养奶牛3.28万头，牛乳产量12.4万t，年人均1.5kg，占全国人均数的1/5左右。 由此可见，我国人均占有奶量仅为世界平均占有量的1/15左右，还不足发展中国家平均水平的1/5，在全球排名第155位，为吃奶非常不普及的国家之一，这就是我国奶业的现状。 12 国内外畜产品结构和人均占有量 1997年我国人均占有肉42.7kg、蛋18.3kg、奶6.4kg。肉、蛋生产名列世界第一，分别占世界总量的28.9%和40.3%。人均占有肉类已大大超过世界平均水平，蛋类人均占有量已接近发达国家水平，而奶类仅占世界总量的1%。我国人民对肉、蛋、奶的消费比例与发达国家有较大差异，发达国家为0.4∶0.06∶1，我国则为6.6∶2.7∶1。目前我国人均畜产品中脂肪的占有量超过世界平均水平5%，而蛋白质低于世界平均水平20%，动物性食物的摄入营养平衡失调(表1)。据有关资料报道，我国大陆30个省、市、区1985～1995年10a间，7～18岁男生超重与肥胖率从2.75%上升到8.65%，女生从3.38%上升到7.18%。1995年全国汉族学生的营养不良和低体重学生构成比例为32.65%，超重和肥胖学生占7.7%，营养正常的学生仅占59.7%。因此，从人民身体素质考虑，必须调整食品结构，加快奶牛生产的发展。 13 奶牛业在农业生产发展中的重要地位和作用 131 能充分利用青饲料和农业加工的副产品，转变为人类生活必需牛乳 牛是反刍动物，吃的是草，挤出来的是奶。牛具有庞大的复胃，对粗纤维的消化能力可达50%～90%，远远超过其他动物，且不与人争粮。全国每年约产各种作物秸秆5亿t，作为饲用的仅占30%，全国秸秆每年青贮2〖ＫＧ４〗500万t，多数国营奶牛场已将青贮料作为高产奶牛群的基础饲料。据测定，6.4kg青贮玉米秆相当于1kg玉米籽实的营养价值，5kg秸秆氨化饲料相当于1kg精料的营养价值。从生产效率来看，奶牛处在各种家畜前列。 132 为工业和医药业提供原料 牛的皮、毛、骨、血和内脏等可作为轻工业和医药业的原料，也是出口的重要畜产品。牛皮制作的服装美观舒适，牛毛可制毛毯，牛血可制成血清，牛骨可制骨器、骨粉，牛内脏可提供数百种医药产品。牛的副产品加工可为扩大对外贸易作出贡献。另外，牛粪还可饲养蚯蚓，为医药业提供大量的原料。 13 3 为农业生产提供大量价廉质优的有机肥料及燃料 牛采食量大，每天所排出的粪、尿也比其他家畜多。一头成年牛，每昼夜排粪量达42.9kg(幅度为28.4～48.1kg)，每昼夜排尿量为10.2kg(幅度为6.5～14.1kg)，再加上垫草，每年可生产优质有机肥料约20t。一头牛年排粪量折合化肥数量为硫酸铵261kg，过磷酸钙78.2kg，硫酸钾86.88kg。农作物施用牛粪尿还具有改良土壤结构和保存水分的作用，改善农业生态环境。另外，牛粪还能生产沼气，为广大农村直接提供能源。 134 养牛有良好的经济效益 由于牛适应性强，既可放牧，也可舍饲；既可高度机械化、自动化饲养，也可完全依靠手工劳动饲养；既可大规模饲养，也可家庭规模化饲养；同时也将大量青、粗饲料转化为牛奶。因此，饲养成本低，易取得较好的效益。特别是资金周转速度快，能有较稳定的收入，是农村中广大农民致富奔小康和城市“菜篮子”工程的重要产业。 2 牛奶是一种全营养食品，能增强人民体质 21 牛奶的营养成分 我国著名的营养学家于若木说：牛乳是智慧、营养、力量、健康的食品。经科学分析，1000g牛奶中含有7g矿物质和各种维生素、40g乳脂、35g蛋白质、50g乳糖和868g水分，几乎包括人体需要的所有营养成分，是全营养食品。据天津奶牛协会何永奎报道，1000g牛奶中，含有维生素A400单位，维生素B160单位，其蛋白质相当于200g精瘦肉或6个鸡蛋或500g豆制品，维生素相当于800～1000g苹果或400g西红柿的含量。 22 牛奶是各种人的重要营养品 221 婴幼儿 在有喝奶习惯的国家或地区，两周岁前，通常每天喝500ml牛乳。此后，每天喝两杯奶(约480ml)，再加上一日三餐饭，就能保证所需要的营养。对7～10岁的学龄儿童，每天喝500g牛奶即可满足蛋白质需求的60%、钙需求的75%、磷需求的42%、维生素B２需求的75%。它所含的蛋白质具有人类所必需的全部氨基酸，并以最合适的比值，极易被人体消化吸收。 222 青少年 青少年处在成长发育阶段，性功能及生育能力逐渐形成，此时对营养的需求量猛增。专家建议每天至少喝950ml奶或相当量的乳制品，才能满足人体所需的全部钙质及55%的蛋白质等其他重要营养成分。 223 孕妇 牛奶对孕妇及产妇非常重要，胎儿的生长发育及哺乳都需要附加蛋白质、钙及维生素。牛奶与其他营养充足的饮食一样对成人也很重要，那种认为人的骨骼长成后，人体不再需要钙的观点是错误的。 224 老年人 近来医学界研究后建议成人对钙的每日摄取量：10～18岁为每天1300mg，19～50岁每天为1000mg，50岁以上为每天1300mg。牛奶正是满足这个要求的理想食品。当老年人咀嚼有困难时，只喝奶或再加其他富营养的食物，即可获得足够的高质量蛋白质。 调查发现，中国人的饮食中蛋白质达不到国际卫生组织的标准，尤其是优质蛋白质的摄入量更少。中国人普遍缺钙，天然牛奶中的钙人体的吸收率高达70%以上，而一般食品钙的吸收率仅为20%～30%。 此外，牛乳中乳糖具有独特的作用。乳糖是哺乳动物乳腺中特有的分泌物，其他器官中不存在，也没有其他来源。乳糖由葡萄糖和半乳糖组成。而半乳糖是中枢神经系统的组成物质，乳糖很可能是大脑的粮食，特别是中枢神经系统处于发育阶段的青少年更需要补充乳糖，因此牛奶几乎是最完善的食品。 英国营养学家曾把102个儿童分成两组做牛奶加餐试验，一组每人每天正餐加牛奶，另一组只食正餐。经过1a的测定，加餐牛奶组体重增加3.17kg，身高增加2.63cm；只食正餐组体重增加1.25kg，身高增加1.84cm，差别明显。根据体育界报道，我国运动员耐力为500m，西欧运动员则为1.2万m。日本大藏学院证实，健康人每天喝600ml牛奶，同时多食含钙食品，有规律地坚持几周，能使高血压病病状明显减轻，喝牛奶有降血压的作用。另外，牛奶中含有一种催眠成份，把早晨喝牛奶移到临睡前半小时不加糖饮用，能促使入睡。 23 关于乳糖不适应症问题 据权威资料，我国居民乳糖不适应症(饮用牛奶后引起恶心、腹胀、呕吐及腹泻等)高达36%，这成为我国乳制品行业发展的重要制约因素。为解决乳糖不适应症，可生产无乳糖或低乳糖奶品，但成本相对较高，不宜大量推广。解决此问题最为简单有效的方法，就是用现代生物工程技术，利用乳酸菌培养多级发酵接种到牛奶里，经过乳酸菌预消化作用，大部分乳糖分解发酵变成乳酸及其他有益代谢物，从而制成乳酸菌饮品。乳酸菌与人类健康和生命息息相关。经过各国科学家数十年的研究，证实乳酸菌(包括双歧杆菌)是人体有益菌群。乳酸菌对维持肠道生态平衡、消除体内垃圾有着极其重要的作用。科学家们反复证实，乳酸菌尤其是活性乳酸菌奶制品不但营养质量及消化吸收率大为提高，而且富含18种氨基酸(包括8种必需氨基酸)、10多种维生素及多种矿物质，具备防便秘、抑菌、降血压、抗衰老、防肿瘤及增强免疫机能等多种功能。乳酸菌产品特别是活性乳酸菌饮品是货真价实的健康饮品和长寿饮品。 3 调整畜牧业结构，促进奶业生产发展 31 奶业振兴是关系到民族强盛的大问题 奶是一种营养丰富的理想食品，富含人体生长发育所必需的各种氨基酸，也是人体钙的最好来源。所以，世界各国都非常重视牛奶的问题。70年代印度进行了“白色革命洪流行动”，现在奶产量为世人瞩目；50年代美国发起“三杯奶运动”，人体的缺钙问题迎刃而解；60年代日本还提出了“一杯奶强盛一个民族”的口号。国务院副总理李岚清提出“幼儿教育和青少年营养问题是关系到贯彻党的教育方针，培养德、智、体、美等方面全面发展的建设者和接班人的重大问题，也是关系到民族素质提高和民族发展的根本大计……，在有条件的地方，鼓励学生增饮豆奶或学生奶”。无论是发达国家还是发展中国家，都在大力提倡喝奶，开展学生餐、学生奶计划。如泰国开展“学生奶”工程。“学童奶”工程即政府对中小学生在课间提供一杯奶，以保证学生喝到成长所必需的一定量的牛奶。这一工程最早是在欧洲一些国家实行，而后被许多国家采纳。 泰国原是一个无喝奶习惯、没有饮奶文化的国家。1960年现任国王(Bhumibol)及皇后到丹麦参观奶牛业，得到丹麦政府和奶牛协会的援助，并于1962年建立泰国--丹麦奶牛及培训中心，从此泰国才有奶牛业。并在国王的关心下，1985年在总理府办公室属下的青年局成立了牛奶饮用委员会，专门开展“学生奶”工作。1987年泰国政府开始在幼儿园实施“学童奶”工程，1992年后扩展到小学。目前在幼儿园和小学开学期间(约200个开学日)，每位适龄儿童课间均可免费领到一包由政府援助的消毒奶。政府启动“学生奶”工程后，泰国儿童的营养不良症从1984年的20%降至1997年的9.8%。此外，根据泰国初等教育局的调查，在启动“学童奶”工程之前，儿童每年平均身高增长2cm，现在达5cm。目前泰国18岁青年平均身高，男性为169.5cm，女性为165.5cm。 32 奶业振兴是一个新的经济增长点 加快奶牛发展有利于促进农业内部结构调整。从农业内部的结构调整看，养殖业在大农业中所占比重反映一个国家农业现代化程度。在发达国家，养殖业比重一般均超过60%，我国仅占25%左右。我国要实现农业现代化，提高养殖业的比重是农业内部结构调整的一项重要措施。要提高养殖业的比重，首先要加快奶牛业的发展。
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