（1）提供能量，因发酵过的牛奶更要容易被人体充分吸收，提供超过鲜奶的能量。

　　（2）乳糖的消化性，因为乳糖在发酵过程中大部分被分解为乳酸，故不存在乳糖不耐症，可适合更多的消费人群。

　　（3）蛋白质的质量和可消化性。酸奶在发酵过程中可溶性蛋白，非蛋白态氮和游高氨基酸的含量提高，据测算酸奶中蛋白质的消化吸收性能是牛乳中蛋白质的两倍。

　　（4）脂肪的消化性，酸奶在发酵过程中使奶中的游离脂肪酸含量提高，更易被人体所吸收。

　　（5）维生素：酸奶在发酵过程中维生素B1和维生素B2的含量提高。

　　（6）矿物质：酸奶可以提高人体对乳中钙、磷等矿物质的吸收。