[原料]
牛肉500克，红糖10克，米粉100克，盐2．5克，酱油30克，花椒10粒，醪糟汁25克，郫县豆瓣30克，葱、姜各40克，菜油50克，清汤少许。
[制法]
1．将黄牛肉洗净，去筋，切成长4厘米、宽3厘米的片；姜、葱、花椒合在一起，剁成细末。
2．在容器内将盐、酱油、豆瓣、葱、姜、花椒末、红糖、酵糟汁、菜油加少许汤调匀。
3．牛肉片倒入调料内拌合，然后再撒米粉与牛肉拌均匀，装碗放于蒸笼中，用旺火沸水蒸熟，吃时翻扣在盘内即成。
[特点]
牛肉烂香，咸辣味鲜。
[附注]
喜欢食厚味的人，可在牛肉翻入盘中后，在上面另加蒜泥、辣椒(或辣椒粉)、香菜等，这又成另一种风味的菜肴。按此方法可做粉蒸肥汤。
