[原料]
生牛脑5个，鸡蛋300克，芹菜50克，葱头100克，胡萝卜100克，菜油250克，香叶1片，鸡清汤250克，奶油65克，胡椒粉2克，精盐15克，味精5克。
[制法]
1．将牛脑去皮，洗净。将胡萝卜、葱头各30克去皮，芹菜30克去筋，洗净，切块，与牛脑、香叶、精盐(10克)入锅，加水，上火煮熟，将牛脑捞出控净水，切成小丁。
2．把余下的胡萝卜、芹菜、葱头切成小丁；鸡蛋煮熟，去壳，切成小丁。
3．往锅中下入菜油烧热，下入葱头、芹菜、胡萝卜丁炒成黄色，再下入牛脑、鸡蛋、胡椒粉、精盐(5克)、味精，翻炒10分钟，放入鸡清汤、奶油，调好味，烧开起锅倒入瓦缸，冷却后即可食用。
[特点]
色浅黄，昧鲜香，宜冷食。