[原料]
煮熟牛肚领5m克，奶汁少司100克，奶油30克，葱头丝25克，口蘑片15克，煮土豆泥10克，辣酱油5克，味精2克，精盐2克，鸡清汤25克，茴香末少许，黄油10克，口蘑汁适量。
[制法]
将牛肚切成o．3厘米厚的片。煎盘放入黄油，烧到七成热，放入葱头丝炒成浅黄色，再放人牛肚略炒几下，放入口蘑片炒片刻，放人奶汁少司、奶油、辣酱油；精盐、味精，倒人鸡清汤、口蘑汁，烧片刻，撒上茴香末，调好味即可，食用时配上煮土豆泥。
[特点]
色雪白，味鲜，质嫩软。