[原料]
牛肝250克，猪肥肉50克，芹菜20克，葱头150克，胡萝卜20克，黄油15克，鸡清汤100克，辣酱油5克，肉蔻5个，奶油20克，猪油20克，菜油40克，香叶少许，胡椒粉1克，精盐3克，味精1克。
[制法]
1．将牛肝去膜、去筋，切成方块，用开水稍氽，捞出用清水洗净；把猪肥肉切成小丁；胡萝卜、葱头(40克)去皮洗净，切成片；芹菜洗净，切成小段。
2．往焖锅内放入热猪油加热，将猪肥肉丁和切成片的胡萝卜、葱头、芹菜、香叶放入炒3分钟，再加入牛肝、胡椒粉、精盐翻炒片刻，加入大半鸡清汤焖4-5分钟。然后将焖熟的牛肝取出上绞刀绞三遍(绞刀应用酒精严格消毒)将绞好的牛肝放入锅内上火，加入黄油、剩余的鸡清汤、肉蔻(碾成末)、奶油、味精、辣酱油，拌匀成泥状，待肝泥开起，即离火冷却。
3．把剩下的葱头切成小丁，用菜油半炸半炒，炒至深黄色而香脆时即可。
4．上菜时，将肝泥装盘，用刀抹光滑，而后压上花纹，浇上炸好的葱丁即成。
[特点]
色红灰，味香，质嫩。