[原料]
牛肉500克，鸡汤1500克，菜油、胡萝卜、香菜、葱、姜、花椒粒、豆瓣酱、白糖、酱油、精盐、料酒、湿淀粉、味精各适量。
[制法]
1．将牛肉切成2厘米见方的块，葱切成段，姜拍碎，香菜切成小段，胡萝卜切两半。
2．把切好的牛肉块放锅内，添凉水煮透，捞出用清水洗干净。
3．锅内放少量油烧热，放葱、姜、豆瓣酱炒香，加酱油、料酒、精盐、糖，添汤，放入牛肉块，烧开后撇去浮沫(髓起随撇)，放入花椒粒、胡萝卜，盖上盖用中火煮烂，拣去葱、姜、胡萝卜，放味精，见汤熬浓时，用湿淀粉勾芡，撒上香菜即可。
[特点]
色泽红亮，汁浓味厚。