[原料]
牛腿肉1000克，盐20克，酱油12克，黄酒3克，姜片20克，味精少许，大茴香6克，桂皮5克，白糖60克，葱结20克，香油33克。
[制法]1．牛肉放在滚水里煮一下，捞出，用冷水洗去油污，切大块备用。
2．锅中放牛肉，加清水(以浸没牛肉为准)，放盐、酱油、白糖、黄酒、桂皮、大茴香、葱、姜，用旺火烧沸后，撇去浮沫，改用小火焖煮1小时。至肉酥，再用旺火烧至卤汁稠浓，加香油、味精后捞出，冷却后切片装盘。
[特点]
肉质软酥，味道鲜香。