[原料]
牛肉500克，干辣椒粉、绍酒各50克，盐2克，酱油、葱、姜各30克，菜油500克(实耗100克)，味精1克，白糖25克，汤200克，花椒粉2克。[制法]1．牛肉去筋，洗净，切成薄片，加葱、姜、酱油、盐、绍酒拌和均匀，腌约10分钟。
2．炒锅置旺火上，下菜油烧至八成热，将肉片下锅炸，待肉片炸干，沥去大部分炸油，去掉葱、姜，然后下干辣椒粉、花椒粉、白糖、鲜汤炒匀，在中火上收汁，汤干油亮，下味精拌匀起锅即成。
[特点]
麻辣鲜香，宜于下酒。