[原料]
牛后腿肉500克，香叶1片，罐头菠萝200克，精盐2．5克，葱头末25克，胡椒粉1克，芹菜15克，肉汤适量，花生油50克。
[制法]1．将牛后腿肉洗净，剔去边皮，用刀切成4块，再逐块用肉拍子拍成1厘米厚的片，收拢边缘呈扁圆形牛肉扒，撒上精盐、胡椒粉、葱头末，腌2小时；芹菜切末。
2．煎锅上火，放花生油烧热，下牛肉扒煎至两面金黄，滗去余油，加菠萝汁、香叶、肉汤适量，在小火上煮至汁浓肉烂时，下芹菜末再煮片刻装盘，浇上原汁，配菠萝圈即成。
[特点]
肉烂味浓，醇香可口。