[原料]
牛后腿肉500克，黄酒5克，干辣椒10克，白糖15克，香油15克，味精1.5克，鸡汤200克，姜块25克，花生油1000克(实耗75克)，精盐适量，陈皮25克。
[制法]
1．将牛后腿肉洗净，切成片，再顶着肉纹切成粗丝；陈皮用于净的湿布润软，切成细丝；干辣椒去蒂、籽，用开水泡软，捞出，切成丝；姜块洗净，去皮，切丝。
2．炒锅上旺火，倒入花生油烧至六成热，倒入牛肉丝炸干水分，捞起控去油。
3．原炒锅复上旺火，放25克花生油烧热，下干辣椒丝、姜丝炸香，加鸡汤、黄酒、精盐、白糖、味精烧沸，下陈皮丝、牛肉丝，用小火煮40分钟左右，待牛肉丝回软时，再上旺火收稠卤汁，淋入香油炒匀即成。
[特点]
甜咸香辣，回味无穷。