[原料]
牛肉200克，洋葱25克，胡萝卜10克，咸肉15克，酸黄瓜10克，扁豆75克，土豆150克，煮鸡蛋1个，面粉15克，猪油15克，盐、胡椒粉各少许，黄油15克。
[制法]
1．先将牛肉片成片，拍松，撤上盐、胡椒粉；将咸肉和一半葱头切丝；胡萝卜、酸黄瓜切片；鸡蛋分两半。
2．将咸肉、葱头、胡萝卜、酸黄瓜、鸡蛋分别包在两个肉片中，做成牛肉卷，粘上干面粉，放入油锅中煎成黄色。土豆去皮切成块，剩余的葱头切丁，一同用黄油炒黄，再加水、盐和牛肉卷焖，然后将扁豆切成段，入锅稍焖即可食用。
[特点]
肉卷酥软，鲜香可口。