[原料]
牛肉500克，土豆100克，胡萝卜100克，葱25克，姜5克，盐5克，糖色少许，料酒25克，花椒5克，味精5克，花生油250克(实耗25克)，蒜适量。
[制法]
1．牛肉切成块，用水泡约半小时，捞出，控去水分；葱切长段；蒜拍碎；土豆去皮，切成滚刀块，用油炸半熟捞出。
2、烧开水，下入牛肉，开后撇去浮沫，随起随撇，，直到不见浮沫为止。加入葱、姜、花椒、料酒、蒜末、味精、盐、糖色，色味调好，移小火炖九成烂时．加入土豆、胡萝卜，土豆一烂即可。
[特点]
牛肉酥烂，汤汁浓厚，色泽红亮。
[附注]
汁要少而浓，如吃辣，则加炒酥豆瓣辣酱同炖。