[原料]
牛硬肋肉400克，酱油100克，白糖50克，盐适量，八角1克，花椒2克，葱50克，姜30克，湿淀粉30克，香油20克，花生油500克(实耗40克)，清汤适量。
[制法]
1．把牛肉切成4厘米见方的块，放入水锅内小火烧沸，使肉内的污血渗出，捞出再用清水洗干净。用洁布抹干水分，再浇上酱油少许拌匀。
2．炒锅内放入花生油：用中火烧至六成热，将牛肉块放入油内，略炸一下，呈红色捞出。
3、原炒锅内留油10克，放入葱、姜块稍炒，放牛肉，加酱油、盐、清汤、八角、花椒、白糖，大火烧沸，移小火上慢焖(约3小时左右)，至熟烂为止，将葱、姜、八角、花椒拣出，用湿淀粉勾芡，淋入香油出锅即可。
[特点]
色泽红亮，肉烂浓香。