[原料]
小牛后腿肉500克，胡萝卜50克，芹菜25克，红菜头丁60克，西红柿60克，鲜黄瓜60克，辣根30克，消毒生菜叶25克，葱头50克，熟猪油25克，香叶半片，胡椒粒2克，精盐3克，醋油少司5克。
[制法]
1．把牛腿肉的筋膜去掉，洗净，放上精盐用手搓匀；将胡萝卜、葱头去皮，芹菜去筋，洗净，切成片。
2．把小牛肉放入烤盘，将切好的胡萝卜、葱头、芹菜和香叶、胡椒粒放在肉上面，把猪油化开浇在牛肉上，入炉烤20分钟之后，往烤盘中加少许水，随烤随撩汁。
3．烤1小时左右，待牛肉呈浅黄色时，用叉子叉一 下，如牛肉已软，流出来的汁是白色的，证明牛肉已热，即可取出晾凉，切12-13片左右，在餐盘中码成瓦楞形或桥形。
4．将红菜头丁码在牛肉的两旁。把西红柿切成片，鲜黄瓜去皮切斜角，都放在牛肉的周围。生菜叶在盘内一边放一堆，把辣根去皮；用刀刮成刨花形，摆在生菜叶上，浇上醋油少司即成。
[特点]色白，味清香，质鲜嫩。