[原料]
小牛排200克，炸细土豆条100克，煮扁豆段50克，鸡蛋清适量，黄油10克，辣酱油5克，味精1克，胡椒粉、面粉、清汤、盐各适量，菜油150克。
[制法]
1．将小牛排斜片成两片，骨棒留6厘米，其余的剁去．然后用刀将骨边的筋剁断，撒匀胡椒粉、盐，粘上面粉备用。
2．煎盘上火，注入油烧热，下入牛排，两面煎成金黄色，沥去油，放入黄油，两面稍煎，下入辣酱油一烹，放入清汤、味精稍煎，汁粘时起锅装盘。
3．煎盘下入黄油，将扁豆段、土豆条加热，放盘的—边，小牛排放素菜的旁边，上浇煎牛排的油汁即可。
[特点]
金黄色，肉质鲜嫩，清香适口。