[原料]
牛腱子肉500克，芹菜25克，大茴香6克，桂皮6克，姜块20克，白糖30克，精盐30克，酱油60克，八角2克，丁香2粒，花椒3克。
[制法]
1．取长方形牛肉一块，用盐反复揉搓，放盆内腌制(热天需1天，冷天需2天)。将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放沸水中浸烫几分钟，洗净血污，切成大块。将大茴香、桂皮、八角、丁香、花椒放入布包，扎成调料袋。
2．将牛肉放冷水锅中，加盐、酱油、白糖和扎成把的芹菜、调料袋与姜块一起放入牛肉锅中，用旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，移至微火，慢煮约半小时，取出芹菜，再煮2小时，(中间需将主料翻动一次)，待牛肉酥烂时，收浓汤汁，取出牛肉稍晾，用酱汁涂抹牛肉表面即成。
[特点]
五香味厚。