[原料]
牛腿肉500克，大葱1根，鲜姜、酱油、精盐、白糖、大料、桂皮、料酒各适量。
[制法]
1．将牛肉洗净，切成两块，放开水锅中烫去血水，取出放在锅内。大葱去根和老叶，洗净，切成段，拍破，放入牛肉锅内，加入料酒、精盐、白糖、酱油和水(要求没过牛肉块)。将鲜姜洗净，切成片，和大料、桂皮都装在干净的纱布口袋中，扎住袋口，放入锅中。
2．将锅置旺火上煮开，撇去浮沫，改用文火煮至牛肉酥烂，捞出牛肉块(卤汁可以留用)晾凉，切成薄片装盘即成。
[特点]
鲜香适口。