[原料]
牛腿肉500克，洋葱1个，香叶1片，芹菜1棵，胡萝卜1根，味精少许，精盐5克。
[制法]
1．将牛肉剁成小方块，不要剁断；洋葱剥片，切成块；芹菜择洗干净，切段；胡萝卜洗净，切块备用。
2．锅内放水，将牛肉放入，开锅后撇去血沫，转用微火，加洋葱、胡萝卜、芹菜、香叶煨3个小时(煮时不断添水，保持2000克汤量)，然后过罗(或用细纱布过滤)，放入味精、盐调味即可。可盛10份，每份一碗。
[特点]
色泽白，汤味清淡鲜香。
[附注]
如果时间少，可将牛肉切块上绞刀，绞一遍再煮。