[原料]
牛腿肉250克，葱头40克，胡萝卜40克，芹菜40克，鸡骨100克，味精、盐各适量，蛋清3个。
[制法]
1．将牛肉洗净，去掉肥膘和泡沫，切成块，上绞刀绞一遍，放入锅内，同时下入鸡骨，加入适量水，用勺把肉搅拌几下，放在阴凉处泡腌20分钟，再把锅上火烧开，撇去浮沫，移到微火上煨之。
2．将胡萝卜、芹菜、葱头去皮洗净，切成片，放入汤内。把3个蛋清用捆条打开，放入少许冷水搅匀，而后轻轻搅倒入锅内轻煮，煮10分钟时放味精、盐调味。
3、另起一锅，放上罗，将汤用罗过于锅内，过罗时动作要轻。再将煮过肉汤的锅刷净，上放一块布，把汤倒入，将锅放在保温的地方，饮时盛出。
[特点]
色泽透明清亮，味鲜而香浓。