[原料]
黄牛肉250克，肥母鸡肉60克，料酒5克，花椒2克。老姜5克，精盐2克，味精1克，猪油30克。
[制法]
1．先将牛肉用冷水漂半小时后，整块放进沙锅里，再倒入开水200克，在旺火上烧开后，撇去浮沫，加入拍好的老姜、花椒、料酒及鸡肉(借用鸡肉的鲜味)，再烧开，撇去浮沫，移到微火上继续炖煮。
2．牛肉快熟时取出，横着肉纹切成3厘米见方的块，放回锅中，炖烂后，去掉花椒及姜块，加上味精、精盐和猪油即成。
[特点]
色白，肉嫩，汤鲜。