[原料]
牛上脑肉500克，酱油50克，大葱、盐、糖色各适量，大料、小茴香、花椒各少许。
[制法]
1．把牛肉切成2厘米见方的块，用开水氽洗干净，捞出。汆肉汤澄清待用。
2．把肉放入汤中，加入盐、酱油、糖色、大葱，并把大料、小茴香、花椒装布袋封口放入，把锅置微火上，盖上盖，勤翻动，约半小时左右即熟。
[特点]
肉质软烂，汤味鲜浓。