牛肉末炒芹菜
[原料]牛肉50克，芹菜200克，酱油15克，淀粉10克，
料酒5克，葱、姜各5克，菜油15克，盐5克。
[制法]1．将牛肉去筋切碎，用酱油、淀粉、料酒调汁拌
好；将芹菜择好，洗净切碎，用开水焯过。
2．炒锅上火，倒入油，油锅烧热后，先煸葱、姜，
再下牛肉末，用旺火快炒，起出待用。炒锅上火，
用余油炒芹菜，加盐，炒匀至熟后放入炒过的牛肉
末，再用旺火快炒，并加入剩余的酱油和料酒，搅
拌几下即成。
[特点]牛肉细软，芹菜脆嫩，家常风味。