[原料]
牛腿肉400克，豆豉10克，鸡蛋清1个，芽姜lO克，大蒜头4瓣，黄酒25克，小苏打粉l克，白糖10克，干淀粉10克，葱段25克，湿淀粉10克，精盐7克，清汤75克，味精2克，花生油1 000克(实耗75克)。
[制法]
1．将牛腿肉洗净，剔去筋，切成薄片，用小苏打粉和精盐2克拌匀；鸡蛋清和干淀粉同放碗中搅匀，放入牛肉片抓上劲；芽姜洗净，切片；将豆豉、大蒜头分别剁成细末。
2．炒锅上旺火，倒入花生油，烧至五成热，下牛肉片、芽姜滑油至熟，倒入漏勺沥油。
3．原锅复上火，放油，下大蒜末、豆豉末煸炒，待炒出香味后，加入葱段略炸，下黄酒、清汤、精盐5克、白糖、味精，用湿淀粉勾芡，倒入牛肉片、芽姜片，迅速颠锅炒匀，起锅装盘即可。
[特点]
鲜咸美味，佐饭下酒皆佳。