[原料]
牛肉片300克，蚝油15克，蒜末5克，姜片5克，葱段5克，味精1克，胡椒粉少许，酱油15克，料酒5克，湿淀粉20克，香油5克，花生油750克(实耗75克)，小苏打少许，高汤适量。
[制法]
1．将牛肉片片去筋膜，加入5克酱油、15克湿淀粉、小苏打、清水拌匀，加入花生油25克，浸渍30分钟。
2．将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、高汤调成芡汁。
3．用旺火烧热锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过油至九成熟，捞出沥去油。将锅放回火上，下蒜、姜、葱爆至出香味，放入牛肉片，烹料酒，下入芡汁，淋明油炒匀，迅速盛盘即成。
[特点]
蚝油味鲜浓，肉质软滑。